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Archivo para el septiembre, 2020

Aquality

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Desde el año 2009 que Aquality se dedica a distribuir productos del mar a Restoranes y Hoteles de Santiago. Hoy, producto de la pandemia, decidieron ampliar su negocio y se dedican también a repartir casa a casa lo que ha sido un gran desafío para ellos. Se esfuerzan por seleccionar productos de origen artesanal y responsable con el medio ambiente.

¿Sabías que la pesca artesanal es la fuente laboral de muchos Chilenos, quienes mediante una extracción responsable, contribuyen a una biodiversidad marina sustentable en el tiempo?

A Jose Montt, Pepe, lo conocimos hace muchos años, más de 10. Él, junto a su familia, eran vecinos & clientes de nuestro primer local, en el barrio de Pedro de Valdivia Norte, los recordamos con mucho cariño.

Alrededor del año 2009, Pepe armó Aquality una empresa de pescados y mariscos congelados enfocada en la pesca artesanal & responsable. Nos ofreció y, apenas pudimos, le empezamos a comprar algunos productos, de inmediato nos hicimos fans de su merluza austral que es una maravilla. Desde entonces es un ingrediente fundamental en nuestras cocinas.

De hecho una de las primeras recetas que compartimos este año usamos merluza austral & quedó buenísima. En este recetario puedes encontrar esta receta… si prefieres, también hicimos un video para enseñarla.

¿Qué te parece este dato?

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Conejitos

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Anoche estuvimos en una nueva edición del programa Paula Cocina en Casa organizado por la Revista Paula, desde su sección de cocina, conversando acerca de la receta de Conejitos que compartimos esta semana de Dulcería Chilena. ¿Ya viste la receta que publicamos hace unos días de los príncipes?

Para nosotras fue muy entretenido hacer recetas & fotos de distintos dulces chilenos porque nos fascinan y son pocos los lugares donde venden pasteles chilenos realmente buenos. Por ejemplo yo (Pilar) son fanática del de naranja y casi nunca encuentro uno que me guste… en fin! cada uno con sus mañas.

Rendimiento.
8 unidades

Tiempo de preparación.
20 minutos, más un reposo de 2 horas mínimo

Tiempo de cocción.
15 minutos

Ingredientes

Masa dulce fermentada
250 gramos de harina
5 gramos de levadura seca
1 huevo
100 cc de leche
50 gramos de azúcar granulada
30 gramos de mantequilla

Crema pastelera
(alcanza para 16 unidades)
500 cc de leche
80 gramos de azúcar granulada
Vainilla
3 yemas
40 gramos de maicena

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Para preparar la masa dulce, en un bowl poner la harina y levadura, revolver y agregar el azúcar.

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Aparte mezclar la leche y el huevo. Agregar a la harina amasando hasta mezclar. Una vez que la masa esté completamente mezclada, agregar la mantequilla de a poco, amasando bien, y continuar por 5 minutos más aproximadamente.

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Reposar durante 1 hora por lo menos (puede ser más), en un lugar tibio.

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Mientras la masa reposa, preparar la crema pastelera. En una olla poner ¾ del total de leche con el azúcar y vainilla. Llevar a calentar. En un jarro aparte mezcla el ¼ de leche restante con las yemas, agregar (con colador) a la mezcla en la olla cuando ésta comience a hervir. Revolver enérgicamente hasta que espese, es importante que no queden grumos.

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Pasar la crema a un bowl y tapar con papel plástico cubriendo la superficie, para evitar que se forme costra. Deja enfriar completamente.

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Luego del reposo, porcionar la masa en 8 bolitas, de aprox 60 gramos cada una y ovillar. Reposar nuevamente durante 15 minutos. Luego alargar la bolita hacia un lado, para formar una especie de cono. Dejar reposar 1 hora más en un lugar tibio hasta que la masa crezca y se vea esponjosa (puede demorar más tiempo)

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Pintar con dora (puede ser huevo entero o yema y leche)

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Hornear a 180 grados por 15 minutos aprox (calor arriba y abajo, dependiendo del horno puede variar la cantidad de tiempo)

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Enfriar y cortar en el extremo redondo, una linea diagonal para llegar al centro. Rellenar con la crema pastelera & espolvorear con azúcar flor.

tip*

También puedes activar la levadura antes de hacer la masa para ayudar al proceso de fermentado.

Para eso debes mezclarla con un poco de agua (disminuir luego de la cantidad de leche) y 1 cucharada de harina.

Dejar que actúe y luego usar.

Por si tienes dudas con la preparación, aquí te compartimos el video de la receta.

¿Te animas a prepararlos?

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Príncipe

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¿Conoces este clásico de nuestra dulcería? a nosotras nos fascina!

Es que cuando éramos chicas, pasábamos todo el verano con nuestra familia, primas, tías, abuela, todos! en Papudo. Por lejos, el mejor momento, eran los fines de semana cuando llegaban ‘los papás’, esos días eran diferentes… habían aperitivos, se almorzaba más tarde & se comía asado. Los Domingos, nuestro tata o el papá, nos mandaban a comprar pasteles de La Ligua a la esquina justo después de almuerzo. No podríamos olvidar que el príncipe de ‘sólo huevo mol’ es el favorito de nuestro papá. Aunque nosotras siempre habíamos preferido el que lleva también manjar, con el tiempo hemos aprendido a disfrutarlo como él lo hace.

Esta masa también sirve para hacer torta de hojarasca, alfajores & chilenitos.

Rendimiento.
10 a 12 unidades

Tiempo de preparación. 1 hora

Tiempo de cocción.
30 minutos

ingredientes

Masa
2 tazas de harina (280 gramos)
1 cucharada de manteca
5 yemas
¼ taza de leche (puede ser un poco más)

Huevo mol
24 yemas
2 huevos
500 gramos de azúcar
¾ taza de agua

Merengue
150 gramos de claras
150 gramos de azúcar granulada

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Primero se debe preparar la masa: en un bowl poner la harina, agregar la manteca y yemas, mezclando con las manos. Luego agregar la leche hasta formar una masa blanda y elástica. Dejar reposar 15 a 20 minutos y precalentar el horno a 180º.

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Después del reposo, estirar, bien delgado, pinchar bien y cortar con un cortador alargado.

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Poner sobre una bandeja de horno con silpat o lámina de silicona y hornear a 180º, en horno precalentado, hasta que estén doradas (mientras más delgadas, es menor el tiempo de cocción). Dejar enfriar.

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Mientras la masa reposa, se debe preparar el huevo mol. Poner el azúcar y agua en una olla a hervir, hasta lograr un almíbar de pelo.

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Aparte, revolver las yemas con los huevos. Agregar al almíbar, revolviendo constantemente sin parar, hasta que tome consistencia espesa.

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Sacar del fuego y colar inmediatamente, para evitar que queden grumos. Dejar enfriar.

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Rellenar las masas con una capa de huevo mol cubriendo con otra masa.

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Preparar el merengue: poner las claras y azúcar en un bowl y llevar a baño maría batiendo (idealmente con batidora eléctrica), por 7 minutos, hasta que se forme un merengue bien duro. Sacar del fuego, batir 1 minuto más para enfriar.

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Finalmente cubrir los pasteles ya rellenos.

tip*

Si no tienes batidora eléctrica manual, puedes calentar las claras y azúcar a baño maría hasta que esté bien caliente y el azúcar disuelta. Sacarlo del fuego y seguir batiendo en batidora de pie por 3 minutos. Luego poner a baño maría 30 segundos más y volver a sacarlo para seguir batiendo fuera por 3 a 4 minutos más.

Si no te gusta mucho el huevo mol, los puedes rellenar con manjar o mermelada! ¿Te animas a prepararlos este fin de semana?

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Pastel de quínoa & polenta

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Qué felices & nerviosas estamos de finalmente haber lanzado nuestro blog! han sido varias semanas de mucho trabajo para crearlo & planificarlo así que estamos felices de haberlo logrado 😉 sin embrago, es imposible no estar expectantes de ver cómo resulta este nuevo proyecto.

Bueno, elegimos este pastel de quínoa & polenta como la primera receta que subimos desde que lanzamos el blog ¿por qué? bueno, porque estamos en la semana oficial de los asados y creemos que es un excelente acompañamiento para ellos.

Es muy fácil de preparar, de hecho sólo necesitas 5 ingredientes, & se compone principalmente de dos granos propios de la gastronomía andina: la polenta, que es harina de maíz, y la quínoa, que es altamente nutritiva.

Rendimiento.
4 a 6 personas

Tiempo de preparación.
30 minutos

Tiempo de cocción.
20 minutos

ingredientes

½ cebolla (o cebollín o cebolla morada)
400 gramos de zapallo
200 gramos de tomate cherry
1 taza de quínoa cruda
¾ taza de polenta

Condimentos
sal, pimienta, albahaca, aceite de oliva

Caldo o agua

preparación

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Pelar el zapallo. Cortar la cebolla y el zapallo en cubos chicos. Cortar los tomates cherry en cuartos.

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En una olla, caliente, agregar el aceite y saltear la cebolla. Cuando comience a dorarse, agregar la sal y la pimienta, luego el zapallo cortado. Cuando el zapallo esté caliente, agregar los tomates cherry y revolver bien. Cocer por 5 minutos aproximadamente. Mientras lavar la quínoa muy bien y estilar.

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Una vez cumplidos los 5 minutos de cocción, agregar la quínoa lavada a la mezcla de zapallo y tomate cherry, revolver. Agregar caldo en cantidad necesaria para tapar la preparación. (debería ser aprox 1 ½ taza). Dejar cocer a fuego medio hasta que la quínoa esté lista.

Sacar del fuego y reservar

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En una olla aparte, calentar 2 tazas de caldo o agua, con sal. Cuando comience a hervir, agregar la polenta en forma de lluvia y revolver enérgicamente hasta que espese (es importante revolver de forma constante para evitar la formación de grumos). Sacar del fuego y mezclar con la quínoa ya cocida. Revolver bien y poner en una budinera previamente aceitada.

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Hornear 15 a 20 minutos en horno precalentado a 200º C.

tips*

El rendimiento depende de si lo usamos como plato principal o acompañamiento

Esta preparación es vegana, lo que le da la firmeza al pastel es la polenta.

Si queremos, podemos agregar algún queso para gratinar.

También podemos reemplazar o agregar las verduras que más nos gusten en la preparación

¿& tú, te animas a preparar algo diferente para los asados o prefieres quedarte con lo tradicional? cuéntanos!

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Papas con camembert y cebolla

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Apenas empezó la cuarentena hicimos nuestra primera producción completa para la Revista Paula Cocina. Fue un muy lindo desafío, la creación de las recetas es una colaboración que venimos trabajando hace casi un año, sin embargo, esta vez nos pidieron también encargarnos de la producción y estilismo de las fotos lo que no encanta hacer!

Desarrollamos una serie de recetas pensadas especialmente para disfrutar el tiempo en nuestros hogares (que no sabíamos que sería tan largo). Una de las recetas que más gustó de esa edición fueron estas papas a la crema con queso camembert, que nos sirven como acompañamiento a una buena carne o como plato principal. También nos pidieron hacer un tutorial de la receta para Clase Abierta de La Tercera por lo que si les queda alguna duda con la preparación puedes pasar a ver esta clase explicativa.

Rendimiento.
6 a 8 personas

Tiempo de preparación.
30 minutos

Tiempo de cocción.
30 a 40 minutos

Ingredientes

6 papas peladas
2 queso camembert (se puede reemplazar por cualquier tipo de queso)
1 cebolla
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva o mantequilla (para la cebolla y para la fuente donde las haremos)
500 cc de crema líquida
3 huevos
Sal
Pimienta

preparación

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Cortar la cebolla en pluma y en una olla, calentar la mantequilla. Agregar la cebolla, revolver bien, cuando comience a dorarse agregar sal, pimienta y azúcar. Dejar cocer bien hasta que se caramelice, en caso que se comience a dorar muy rápido y la cebolla no esté bien cocida le podemos agregar agua o vino blanco para que no se queme. Una vez lista, sacar del fuego y enfriar.

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Preparar la crema, en un bowl poner los 500 cc, agregar los 3 huevos y revolver con un batidor, hasta que esté bien mezclado (no es necesario batir), agregar sal y pimienta.

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Cortar las papas en láminas muy finas, si tenemos mandolina, es una muy buena opción. En una fuente enmantequillada, poner una capa de papas, cubrir con la crema, luego cebolla y queso, repetir el proceso de papas, crema, cebolla y queso, hasta acabar con los ingredientes, terminando con crema o queso.

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Llevar al horno precalentado a 200 grados, por 30 a 40 minutos o hasta que esté cuajado, las papas cocidas y dorado

tips*


El rendimiento de la preparación va a depender de si lo usamos como plato principal o como acompañamiento

Podemos reemplazar el queso por: mantecoso, ahumado, parmesano o queso de cabra

En vez de usar cebolla podríamos agregar pimentón acaramelado, aceitunas en rodajas, o puerros salteados.

Esperamos que la disfrutes, te animes a prepararlas & nos cuentes qué tal te fue con la receta & los comensales 😉

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Blondies Especiados

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El 2018 queríamos hacer un regalo especial a nuestros clientes, tanto de los locales (en ese momento teníamos tres locales) como del área de banquetería, y desarrollamos un recetario impreso conformado por 8 postales, 4 recetas dulces & 4 saladas.

Hoy compartimos contigo una de las recetas dulces del recetario, se trata de estos blondies especiados. Nosotras los pensamos como una alternativa navideña al Pan de Pascua, pero en realidad con un poco de crema batida son ideales para cualquier época del año.

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Rendimiento.
14 a 16 unidades
Tiempo de preparación.
30 minutos
Tiempo de cocción.
15 a 20 minutos
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Ingredientes
250 gramos de mantequilla derretida
2 huevos
200 gramos de panela o azúcar rubia
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 gramos de harina
1 ¼ cucharadita de polvos de hornear
½ cucharada de cardamomo en polvo
½ cucharada de canela en polvo
1 pizca de clavo de olor molido

Preparación –
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Precalentar el horno a 170º C
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Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe. Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso, agregar lentamente la mantequilla, luego la vainilla
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En un bowl aparte, mezclar los ingredientes secos, harina, polvos, especies e incorporar luego a la mezcla de huevos bien batida. Si se van a agregar chips de chocolate, se agregan al final
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Poner en moldes de mini muffins, bien enmantequillados o aceitados y hornear por 15 a 20 minutos o hasta que se vean firmes. La mezcla debe quedar húmeda
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Enfriar & servir acompañados de crema batida

Anímate a prepararlos para disfrutar su Experiencia del Buen Comer acompañad@ de quienes más quieres.

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Tarta de chocolate y panna cotta

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Otra de las cosas maravillosas que pasó en Pandemia, fue que por segunda vez, nuestras amigas de la Revista Paula nos invitaron a participar de la primera versión del ‘Mercado Paula en Casa’.

La dinámica era participar con una receta, en nuestro caso fuimos las protagonistas del Miércoles Dulce y para eso elegimos esta tarta de chocolate con panna cotta de caramelo que quedó buenísima y le ha gustado mucho a nuestr@s seguidores. 

Nos encanta porque además de ser una combinación muy rica, es super versátil! ya que cada parte funciona también como una preparación completa en sí misma. Es decir, la podemos hacer completa o elegir sólo una parte y combinarla como más nos guste.

Rendimiento.
1 unidades para 12 a 14 personas
Tiempo de preparación.
60 minutos
Tiempo de cocción.
20 a 25 minutos
Tiempo de refirgerado.
Mínimo 6 horas
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ingredientes

Base brownie
3 huevos
140 gramos de mantequilla derretida fría
280 gramos de azúcar
130 gramos de harina
50 gramos de cacao amargo en polvo

Pana cotta de caramelo
200 gramos de azúcar granulada
¼ taza de agua
750 cc de crema
10 gramos de colapez

Nougat
165 gramos de azúcar
¼ taza de agua
100 cc de crema
45 gramos de mantequilla

Opcional para decorar: Nibs de cacao

preparación

1
Preparar el brownie

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Batir los huevos a espumosos. Cuando estén semi batidos, agregar el azúcar granulada de a poco, seguir batiendo hasta que estén bien blancos y los cristales de azúcar estén disueltos. Luego, incorporar la mantequilla derretida fría, de apoco. Finalmente, dejar de batir e incorporar a mano, con movimientos envolventes, la harina y cacao cerniendo sobre la mezcla.

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Poner en un molde redondo, previamente enmantequillado. Hornear, en horno precalentado a 170º por 25 a 30 minutos. Sacar y enfriar

2
Preparar la panna cotta de caramelo

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En una olla poner el azúcar y agua, llevar a fuego alto, removiendo (sin revolver con cuchara), hasta que comience a tomar color caramelo, cuando esté bien dorado, agregar la crema y revolver sin parar a fuego bajo hasta que el caramelo esté completamente disuelto. Sacar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

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Aparte, en un bowl con agua bien fría, hidratar el colapez, por 10 minutos. Sacar del agua, estrujar bien y agregar a la pana cotta tibia revolviendo hasta que se disuelva.

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Poner la mezcla de pana cotta fría, sobre el brownie ya horneado y frío. Refrigerar, idealmente toda la noche o por lo menos 6 horas (hasta que cuaje)

3
Preparar el toffee

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Lo ideal, es prepararlo el mismo día que lo vamos a consumir, porque está más blando. Si no es posible, los podemos mantener refrigerado y entibiar justo antes de usar

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En un sartén poner el azúcar y agua, llevar a ebullición hasta que comience a tomar color caramelo claro, en ese minuto, agregar la crema, revolviendo hasta disolver y luego la mantequilla, sin dejar de revolver hasta que se derrita. Enfriar.

Para el montaje, debemos desmoldar la tarta, despegando con un cuchillo delgado el borde y poner en un plato. Cubrir la superficie con el nougat y decorar con los nibs de cacao

La tarta se debe mantener refrigerada.

Tips*

Podemos usar también una fuente rectagular, apta para horno y que luego no sea necesario desmoldar.

Lo ideal, es batir los huevos con una batidora eléctrica, para lograr incorporar la mayor cantidad de aire a la mezcla.

Para el nougat, recomendamos usar un sartén profundo de acero inoxidable.

Esperamos que te guste tanto como a nosotras! Créenos no te vas arrepentir 😉

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Receta. @clementina.chile
Producción & fotos. @un.lindo.comer

Berenjenas asadas con papas aplastadas

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¿Has visto algo más rico que la berenjena? Por lo menos a nosotras nos fascina, es que nos trae tantos recuerdos de nuestra infancia! A nuestra mamá le encanta por lo que en la casa siempre comíamos la más amplia variedad de preparaciones con esta maravillosa verdura.

También sabemos que, extrañamente, hay muchos a quienes no les entusiasma para nada & queremos que la prueben!

Por eso pensamos una receta donde la berenjena fuera la protagonista, que quedara suave de sabor y de textura cremosa para que se entusiasmen hasta los más incrédulos a probarla. La acompañamos de unas papas aplastadas las que, a partir de una preparación increíblemente fácil, logramos obtener una crocancia adictiva. La salsa de yogurt tahine nos da el toque oriental y exótico que todos necesitamos de vez en cuando. 

Rendimiento.
4 personas
Tiempo de preparación.
20 minutos
Tiempo de cocción.
40 a 60 minutos
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ingredientes

Berenjenas & papas-
2 berenjenas
Sal, pimienta, aceite de oliva y aceite de sésamo
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cebolla morada en cubos chicos
2 cucharadas de almendras laminadas 
Ralladura de limón
4 papas medianas
4 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta y aceite de oliva

Salsa de yogurt
1 yogurt natural
2 cucharadas de tahine
Jugo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de curry en polvo
aceite de oliva
Cranberries o granada

preparación

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Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, ponerlas en una bandeja de horno y rociarlas con aceite de oliva y aceite de sésamo. Condimentar con sal y pimienta. Hornear a 200º hasta que se doren y las berenjenas estén cocidas.

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Luego preparar en una olla la mezcla para marinar las berenjenas. Derretir la mantequilla, agregar la cebolla cortada y freir hasta que comience a dorarse, luego agregar las almendras y ralladura de limón. Una vez que las almendras estén doradas, sacar del fuego y mezclar con las berenjenas ya asadas.


Aparte, cocer las papas con piel en agua con sal. Cuando estén cocidas, sacar y enfriar. Una vez frías aplastar cada una sobre una lata o bandeja de horno. Poner encima mantequilla, pimienta y aceite de oliva. Hornear a 220º por  40 minutos a 1 hora o hasta que estén bien doradas y crocantes.


Finalmente preparar la salsa de yogurt, poniendo todos los ingredientes en un bowl y revolver bien.


Al momento de comer servir la papa asada, con las berenjenas tibias y agregar la salsa de yogurt. Terminar con cranberries o granada. 

¿Te animas con la berenjena?

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Amigos C-

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Desde que empezamos nuestro proyecto Clementina, hace más de 13 años, nos hemos preocupado de elegir cuidadosamente cada detalle que forma parte de la Experiencia del Buen Comer que nos apasiona. Desde lo más básico, como la selección de ingredientes o el desarrollo de cada receta, pasando por la identidad gráfica hasta cómo envolvemos cada producto o cómo los montamos y qué loza o detalles usamos. En realidad, haciendo memoria, nada ha sido al azar.

Ha sido un trabajo largo, cuidado, que hemos hecho con mucho cariño & que, hoy nos damos cuenta, que no hemos sabido visibilizar mucho. Tenemos muchos buenos datos, conocemos a muchas lindas personas, emprendimientos increíbles que nacen inspirados en el amor que le ponen a cada detalle, en fin! tanta gente buena con la que es un placer colaborar 😉

Hace un par de semanas, cuando surgió la idea de hacer nuestro blog, nos dimos cuenta que es el espacio ideal para compartir todo lo que hemos aprendido & conocido estos años… y qué mejor que nombrar a esta sección: Amigos Clementina, porque los amigos son en quienes confiamos & nos apoyamos cada vez que necesitamos ayuda!

Cuéntanos ¿te gustaría conocer las marcas/personas con las que trabajamos & hemos conocido estos años?

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer

Nuestra motivación

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La idea de retomar nuestro blog nace en plena pandemia… decimos retomar porque durante los años 2012-2013 tuvimos un blog al que no pudimos dedicarle tanto tiempo como nos habría gustado & finalmente optamos por dejarlo…

A partir del estallido social nos hemos visto enfrentadas a la oportunidad de evaluar lo que hemos estado haciendo desde que abrimos nuestro primer local el año 2007. Ha sido un tiempo de mucho aprendizaje, crecimiento, dudas & nuevas metas. 

Desde la humildad nos damos cuenta de lo que no estábamos haciendo tan bien y lo que nos gustaría cambiar… nos hemos visto obligadas a parar y pensar cómo queremos que sea nuestra empresa ahora que ya somos grandes… Porque empezamos este negocio cuando teníamos 23 y 24 años, lo hemos sacado adelante a punta de mucho esfuerzo, entusiasmo, ganas, estudiando en el camino… pero hemos crecido, hemos aprendido, hemos cambiado.

Estos últimos 5 meses de pandemia han sido inmensamente creativos para nosotras, lo hemos pasado bien, hemos cocinado, hemos comido muy rico, hemos probado cosas nuevas, hemos recibido mucho cariño y buenas energías, nos hemos reído y hemos llorado… pero nos mueve la fe de saber que las crisis siempre traen grandes oportunidades para quienes quieran tomarlas… & a nosotras, nos encantan los desafíos, los cambios.

Bienvenidas, bienvenidos, a esta nueva & desafiante etapa de nuestro amado proyecto Clementina

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Receta. @clementina.chile
Fotos. @un.lindo.comer