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Archivo para el octubre, 2020

Ensalada de brócoli y zanahoria

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Hoy te queremos compartir esta receta que nos encanta por varias cosas: primero, es muy sencilla de preparar & queda buenísima! usamos ingredientes que muchas veces no son de gusto tan masivo sin embargo, en esta ensalada logran sorprender ;). Lo otro, es que usamos todas las partes del brócoli y de la zanahoria por lo que reducimos nuestra basura y, por lo mismo, aprovechamos de comer las partes que no comemos habitualmente. ¿Qué te parece?

Rendimiento.
4 personas

Tiempo de preparación. 20 minutos

ingredientes

1 zanahoria entera, con piel
2 tallos de brócoli (puedes usar sólo los tallos o un 1 brócoli entero)
1 taza de hojas de brócoli picadas en juliana muy fina
Almendras laminadas para decorar
Opcional: 1 manzana roja

Dressing

1 yogurt natural
1 cucharada de mostaza (puedes usar con o sin semillas)
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1 cucharada de cilantro picado muy fino
Sal a gusto
Pimienta a gusto

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Rallar la zanahoria por el lado fino del rallador.

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Luego debes pelar los tallos de brócoli y rallar el centro, por el lado fino del rallador. Agrégalo a la zanahoria junto a las hojas de brócoli cortadas. Si vas a hacerla con manzana, ésta se agrega a la mezcla ahora.

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Preparar el dressing, poner en un bowl todos los ingredientes, revolver y refrigerar hasta usar.

Mezclar las verduras ralladas con el dressing y revolver bien. Reposar 15 minutos en el refrigerador hasta servir. Espolvorear con almendras laminadas al momento de servir.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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Tarta de chocolate

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Esta receta es el postre preferido de la Isidora & no vas a poder creer lo fácil que es hacerlo, te demora 20 minutos ¡sí, sólo 20!!! y creemos que es casi imposible que no te guste… Se trata de un postre muy similar al volcán de chocolate pero que hacemos en una fuente o sartén de fierro fundido aptos para poner en el horno y llevamos a la mesa justo al sacar del horno. No se nos ocurre que más contarte simplemente te invitamos a probarlo… no te vas a arrepentir!

La clave de esta receta es una cobertura de chocolate de muy buena calidad ya que muchas veces los chocolates tienen mucha cantidad de materia grasa lo que hace que esta preparación pierda su consistencia & sabor intenso.

¿Qué es lo mejor de todo? que lo puedes hacer con tiempo, dejar refrigerado y llevar al horno justo antes de sentarte a comer así estará listo junto con los comensales 😉

Rendimiento.
6 a 8 personas aprox

Tiempo de preparación. 20 minutos

Tiempo de horno.
20 a 25 minutos

ingredientes

140 gramos de mantequilla
180 gramos de chocolate para derretir
(nosotras te recomendamos usar uno de al menos 65% de cacao)
4 huevos
140 gramos de azúcar granulada
Helado para acompañar,

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Derretir en un bowl a baño maría el chocolate junto a la mantequilla.

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Aparte, bate a espumosos los huevos, cuando estén color amarillo claro y muy espumosos, agrega el azúcar. Seguir batiendo hasta disolver los cristales (sabrás que se disolvieron porque cambia el sonido).

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Luego, debes incorporar a los huevos, la mezcla de chocolate y mantequilla derretida y tibia. Si la mezcla está muy caliente se pueden cocer los huevos.

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Poner la mezcla en una olla o fuente enmantequillada que sirva para hornear. Llevar a horno precalentado a 180º, por 20 minutos aproximadamente o hasta que la superficie se vea firme, pero el centro siga más bien blando. Servir tibio, acompañado de helado.

tips*

Te recomendamos hornear al momento de servir. Lo puedes preparar más temprano & mantener refrigerado hasta hornear.

A nosotras nos encanta comer esta tarta con el helado de nutella blanca de El Taller

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

¿Te animas a probarlo? te leemos!!!!

Un abrazo! Isidora & Pilar

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La Chica de Humo

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Hace un par de años andábamos en busca de un buen pastrami, y es que cuando abrimos usábamos uno de un supermercado que al poco tiempo nos dejó de buscar porque encontramos que perdió calidad. Estuvimos un par de años sin agregarlo a nuestra carta pero llegó el momento de querer incorporarlo sin tener suerte encontrando uno que nos gustara… hasta que probamos el de La Chica de Humo & nos cambió la vida… literalmente.

La Dani, la chica de humo original, es una apasionada de los embutidos & fiambres y hace los mejores. Nadie lo dice mejor que ella misma: “busco rescatar un oficio que hasta algunos años estaba olvidado dentro del rubro gastronómico y a su vez busco poner en valor nuevamente los productos artesanales”.

Ya con 3 años de experiencia y junto a la dedicación que este oficio requiere, ha logrado una amplia línea de productos además del pastrami, como butifarras, tocino, longanizas, chimichurri, coppa, pulpo, entre otros… Y ya tiene un sello distintivo dentro del mercado actual, ser reconocidos por la calidad y sabor característico a ahumado.

¿Nuestro favorito? difícil elegir sólo uno pero creemos que el tocino & las butifarras son nuestras favoritas ahora último.

¿Lo mejor de todo? Al igual que la mayoría, con la pandemia empezó a vender a través de su sitio web & ahora llega a cada casa ¿maravilloso o no?

Te invitamos a revisar su sitio: www.lachicadehumo.cl

Rollos de manzana & canela

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Antes que se nos acabe la temporada de manzanas, queremos compartir contigo estos rollitos que son realmente exquisitos, nosotras los probamos recién salidos del horno & casi nos morimos… jajajaja Es una versión del clásico rollo de canela.

La receta es bien simple, y está pensada especialmente para que los puedas dejar listos con anticipación y hornear justo antes de servir. Acompañar un café o té verde.

Rendimiento.
16 a 18 unidades

Tiempo de preparación. 30 minutos

Tiempo de cocción.
20 minutos aprox.

ingredientes

Masa
550 gramos de harina
2 cucharadas de polvos de hornear
Vainilla
1 cucharadita de canela
240 gramos de mantequilla
280 cc de leche
80 gramos de azúcar granulada

Relleno
3 manzanas rojas
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de cardamomo

Glacé
1 taza de azúcar flor
Jugo de ½ naranja

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Primero preparar el relleno: pelar y cortar en cubos las manzanas. Poner la mantequilla en una olla, cuando se derrita agregar el azúcar y cuando comience a dorarse, agregar las manzanas. Revolver bien y agregar la ralladura de naranja y el cardamomo, dejar cocer a fuego medio, hasta que las manzanas estén cocidas, cuidando que no se deshagan. Dejar enfriar.

Prepara la masa, poner en un bowl la harina, polvos de hornear, azúcar y canela. Revolver. Mezcla la leche y la vainilla.

Agrega la mantequilla en cubos y desmigar con las manos, hasta formar una especie de arena, agrega la leche y amasa hasta formar una masa blanda. Reposa 15 minutos antes de usar.

Estirar la masa formando un rectángulo, rellena con las manzanas, enrolla y porciona en 16 a 18 unidades, depende del tamaño que te gusten.

Para hornear, hay 2 opciones:

  1. Poner cada rollo dentro de un molde de muffin, previamente enmantequillado
  2. Enmantequillar un molde redondo de aprox 26 cm de diámentro y poner adentro los rollos, levemente separados.

Luego, se llevan al horno precalentado a 180 grados, por 15 a 25 minutos (depende del formato que elijamos)

Una vez cocidos, dejar entibiar y desmoldar. Prepara el glacé, en un bowl pon el azúcar flor y agrega el jugo de naranja, revuelve bien y baña los rollos con la mezcla.

Deja secar antes de servir.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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Nuestra historia

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En los últimos meses nuestra comunidad de Instagram ha crecido muchísimo, es por eso que nos queremos presentar & contarles un breve resumen de lo que ha sido estos últimos años 😉

Somos Isidora & Pilar, dos hermanas amantes de la cocina. Clementina nació como un proyecto muy personal, reflejo de lo que ha sido nuestra vida, una extensión de lo que pasa en nuestras cocinas, en nuestras casas día a día… Nos gusta cocinar, probar nuevos ingredientes, preparaciones, aprender nuevas recetas & sobre todo comer rico.

Con el fin de poder compartir nuestra pasión por la comida, en Julio del 2007, nos aventuramos a empezar con este lindo proyecto abriendo un pequeño local en Providencia donde desarrollamos un innovador concepto en el negocio de los restaurantes: reemplazar las mesas por mantas de pic nic.

Con el paso de los años, y casi sin darnos cuenta, incorporamos nuevas experiencias gastronómicas a nuestro negocio familiar abriendo comedores en la Universidad Católica & desarrollando un área dedicada a la banquetería con la misión de acercar nuestra Experiencia del Buen Comer a más personas.

Este 2020 ha sido un año muy desafiante & raro para todos… nosotras no somos la excepción. En plena cuarentena nos lanzamos con un nuevo & precioso proyecto que nos tiene felices. Se trata de Un Lindo Comer, nuestro estudio creativo, una propuesta estética en torno al buen comer donde buscamos inspirarnos e inspirar 💛.

En Agosto de este año, en medio de la pandemia del Covid-19, hemos decidido dar un nuevo giro a nuestra querida Clementina optando por, con mucha pena, cerrar nuestros tres locales de atención a público. 

Queremos dedicarnos especialmente al servicio de baquetería, un área que nos apasiona por lo desafiante que es cada evento, y donde podemos probar nuevas propuestas con más libertad. 

Por supuesto que no podemos dejar a nuestros querido clientes, muchos de ellos nos conocen desde que empezamos (13 años) así que innovamos en el mundo del e-commerce con nuestra tienda online. La que queremos que sea una verdadera experiencia Clementina.

&, para no aburrirnos, nos lanzamos al infinito mundo de las plataformas digitales con todo! Videos, blog, recetas, post, artículos, newsletter… en fin! 

¿Quien sabe cómo seguiremos con esto? Nadie!!!! simplemente nos lanzamos… como siempre lo hacemos 😉

De lo que sí estamos seguras, es que no queremos dejar de compartir contigo la Experiencia del Buen Comer que tanto nos inspira.

Blondies con caramelo

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Durante este fin de semana, y hasta el Martes 6, estamos participando de la octava versión del Encuentro Local esta vez, inédito, ya que es su primera edición 100% digital. Este evento busca congregar marcas nacionales que cuidan el oficio de producir a mano con un alto valor agregado de diseño. Además de marcas chilenas, tienen una gran cantidad de contenidos muy valiosos como charlas y documentales, entorno al diseño nacional ¿Conocías el evento?

Dentro de todo lo que está pasando en torno a Local nosotras hicimos ayer un en vivo en nuestra cuenta de Instagram donde les enseñamos a preparar estos maravillosos blondies con chips de chocolate negro & trozos de caramelos que se vuelven adictivos. La receta de la masa es casi igual a la de los blondies especiados que les compartimos hace un par de semanas, pero al agregarle el caramelo quedan mucho más compactos con un nougat delicioso ¿te animas a probarlos?

Rendimiento.
16 a 20 unidades
(depende del tamaño que los cortes)

Tiempo de preparación.
20 minutos

Tiempo de cocción.
20 minutos

ingredientes

2 huevos
250 gramos de azúcar rubia
250 gramos de mantequilla derretida ya fría
250 gramos de harina
1 1/4 cucharadita de polvos de hornear
125 gramos de chips de chocolate
Caramelo en trozos

Caramelo
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de agua

preparación

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Primero debes hacer una plancha de caramelo. Para eso debes poner el azúcar con el agua en un sartén a fuego alto. Una vez que agarre color dorado, debes ponerlo sobre un silpat o lámina de silicona para que se enfríe.

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Luego comienza con la preparación de los blondies.

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Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, luego agrega la mantequilla derretida ya fría.
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Aparte mezcla la harina, polvos y chips de chocolate. Luego agrega a la mezcla anterior.

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Pon la mezcla en una bandeja para hornear, de 20 x 30 cm aprox, un papel mantequilla previamente aceitado.

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Corta con un cuchillo la plancha de caramelo ya fría. Empareja la superficie de mezcla en el molde y pon los trozos de caramelo encima.
Hornea a 170º por 20 minutos.
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Deja enfriar & corta del tamaño que te guste. Nosotras los cortamos de 5 x 5 aprox.

tips*


Para el caramelo te recomendamos usar un sartén de acero inoxidable que esté muy limpio.

Nunca debes revolver el caramelo con cuchara, sólo remover el sartén completo.

Te recomendamos ver nuestro video de cómo hacer caramelo aquí.

Si no tienes lámina de silicona para hacer la plancha de caramelo, también puedes usar un papel mantequilla o de aluminio con aceite.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

¿Te animas a probar esta versión de blondies? Cuéntanos qué te parece 😉

Un abrazo! Isidora & Pilar

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Queque de café & nueces con nougat

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¿Haz visto algo más rico que los queques? por lo menos a nosotras nos encantan, son siempre bienvenidos en la mesa, con la cuota de azúcar que necesitamos de vez en cuando, son buenos para compartir y fáciles de llevar a todos lados.

Hoy te queremos dejar una receta que desarrollamos especialmente hace un par de meses, para una producción que nos pidieron de la revista Paula Cocina para la marca Ilko. Se trata de un queque de café & nueces que combinamos con un nougat delicioso que le da un toque especial.

Recuerda que si tienes dudas o comentarios los puedes dejar en este post o bien escribirnos por Instagram… nosotras felices de ayudarte!

Rendimiento.
6 muffins individuales o un queque grande

Tiempo de preparación. 30 minutos

Tiempo de cocción. dependiendo del molde 25 minutos o 45

ingredientes-

180 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar granulada
2 huevos
210 gramos de harina sin polvos
100 gramos de nueces picadas
2 cucharadas de café molido
1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
200 cc. de crema

Salsa de nougat
250 gramos de azúcar granulada
½  taza de agua
150 cc de crema líquida

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Comienza preparando la salsa de nougat. En una olla pon el agua junto al azúcar, lleva a fuego medio, hasta que hierva y tome color caramelo claro. En ese momento, debes agregar la crema, a temperatura ambiente. Revuelve suavemente, una vez que se disuelva hay que sacar inmediatamente del fuego. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

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Luego prepara el queque. Pon las nueces en una bandeja de horno y tuéstalas a fuego suave (horno precalentado), por 10 minutos, sin que se doren. Una vez frías, debes mezclarlas con la harina, polvos de hornear y el bicarbonato.

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En una olla aparte debes mezclar la crema junto al café, revolver y, cuando se caliente, sacar del fuego. Deja reposar unos 10 minutos.
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Aparte, debes batir la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa, como de pomada, luego, agrega el azúcar y seguir batiendo. Agrega (sin dejar de batir), los huevos de a uno, mezclando bien.

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Luego, incorporar a la mezcla los ingredientes secos & por último la crema con café.

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Poner la mezcla en los moldes previamente enmantequillados o aceitados. Sobre la mezcla agregar la 1/3 de la salsa de nougat, removiendo la superficie (no es necesario mezclarla, la idea es que quede como una caluga cuando salga del horno) y llevar al horno precalentado a 170º (temperatura media – alta).
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Según el molde elegido: los moldes mini unos 25 minutos & el molde grande unos 45 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar ya que depende de cada horno.

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Saca y desmolda tibio. Luego debes bañar el queque con la salsa de nougat restante. Decora con azúcar flor antes de servir.

tips*

Cuando agregamos líquidos a caramelos muy calientes, es recomendable sacar del fuego y agregar afuera, porque puede saltar. Siempre se endurece el caramelo al agregar algo, pero luego se disuelve.

Puedes cambiar el café por una mezcla de especies como canela, cardamomo & clavo de olor (en menores proporciones)

En el caso de que la salsa se endurezca, puedes entibiarla en la olla y agregar un poco más de crema o leche, para que sea más fácil bañar el queque.

En vez de nueces, puedes usar cualquier fruto seco que te guste. Te recomendamos tostarlo previamente para obtener un mayor sabor en la preparación.

La crema, puede ser reemplazada por yogurt natural (sin endulzar). Y en ese caso, sólo se mezcla con el café en frío, no debe calentarse.

¿& tú, te animas con esta preparación?

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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Pan trenzado de zapallo

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En la primera versión digital del Mercado Paula, participamos en uno de los programas de la primera edición de ‘Paula Cocina en Casa‘ donde enseñamos a preparar esta tarta de chocolate & panna cotta de caramelo que fue todo un éxito.

El programa gustó mucho por lo que optaron por repetirlo una vez a la semana 😉 ¿Has visto alguno?

En el segundo programa enseñamos a preparar este pan trenzado de zapallo & queso, para hacerlo nos inspiramos en los aperitivos compartidos y conversados que tanto nos gustan. No importa si eres de los que disfrutas de los aperitivos o si prefieres ir directo a la mesa, lo importante es compartir & disfrutar el Buen Comer junto a personas que queremos.

Rendimiento.
1 unidad

Tiempo de preparación.
20 minutos, más el reposo de 2 horas mínimo

Tiempo de cocción.
25 minutos

ingredientes

400 gramos de harina de fuerza o panadera
5 gramos de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca
180 gramos de puré de zapallo
200 cc de agua (puede ser un poco menos, podemos usar el agua de la cocción del zapallo, pero debe estar fría)
110 gramos de queso manchego (o parmesano)
Romero, salvia
7 gramos de sal (1 cucharadita)
Aceite de oliva

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Pon en un bowl la harina y agregar la levadura. Revolver. Luego agrega el puré de zapallo y el aceite de oliva. Comienza a mezclar con las manos, agregando el agua de a poco, mezclando, hasta formar una masa blanda. Reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

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Una vez reposada la masa, agregar la sal, romero, salvia y 80 gramos de queso. Amasar hasta mezclar y dejar reposar nuevamente al menos 1 hora (si quieres, la puedes dejar 2 a 3 horas en frío)

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Una vez pasado el tiempo de reposo, la masa debería haber crecido al doble. Debes partir en 8 partes (mismo gramaje cada una) y ovillar.

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Luego debes estirar cada ovillo, formando tiras. Pasa cada tira por aceite de oliva & los 30 gramos de queso manchego adicional. 

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Para formar la trenza, unir las 8 puntas y comenzar a trenzar. Aquí puedes ver un video de cómo hacerlo.

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Finalmente deja reposar la trenza lista unos 30 minutos & luego hornea, en horno precalentado a 230º por 25 minutos aprox.

tip*

Se pueden hacer también 2 trenzas mas chicas si queremos, formando un trenzado tradicional.

Podemos reemplazar las hierbas y queso, a gusto personal.

También podemos cambiar el zapallo por zanahoria, betarraga o espinaca.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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