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Archivo para el noviembre, 2020

– Rollo de queso –

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Buen sábado! Hoy queremos compartir contigo una preparación ideal para algún aperitivo de este fin de semana o cualquiera de las celebraciones que se nos vienen este fin de año ¿te animas a probarla?. Se trata de un rollo de queso con frutos secos & cranberries… el sabor del queso feta combina muy bien con lo dulce de los cranberries, se deja comer como dirían algunos 😉 y te lo digo yo, la Pilar, que no soy tan fan del queso feta como la Isidora que se lo come como si fuera pan!!! Como todas nuestras recetas, se trata de una preparación muy simple & flexible! si no te animas con el queso feta lo puedes reemplazar por queso azul o incluso usar sólo queso crema!

Rendimiento.
6 personas

Tiempo de preparación. 25 minutos

ingredientes

150 gramos de queso crema
150 gramos de queso feta
50 gramos de cranberries
100 gramos de mix de semillas & frutos secos, tostados (nosotras usamos para esta receta usamos 40 gramos de maní molido, 30 gramos de semillas de maravilla & 30 gramos de semillas de zapallo)

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En un bowl debes desmenuzar el queso feta, agregarle el queso crema y revolverlo bien con una cuchara. Luego, agrega los cranberries revolviendo bien. Formar un rollo o cilindro.

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Aparte poner el mix de semillas en una budinera o fuente o directamente sobre el mesón. Pasa el rollo de queso sobre las semillas cubriendo bien todas las superficies. Guardar las semillas restantes, para espolvorear al momento de servir.

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Luego, envuluelve el queso en papel plástico y refrigerar unos 30 minutos, hasta servir.

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Al momento de servir, espolvorea con las semillas restantes & puedes acompañarlo de pan fresco o galletas.

tip*

Lo bueno de esta receta es que es muy flexible, porque podemos reemplazar casi todos los ingredientes por lo que tengamos a mano, por ejemplo, cambiar el queso feta por queso azul, los cranberries por damascos y el mix de semillas y frutos secos lo hacemos a nuestro gusto

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Cuéntanos si te animas a prepararlo & si tienes cualquier duda o comentario nos escribes! nosotras felices de ayudarte 😉

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Tarta de Limón –

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Hoy queremos compartir contigo una nueva receta para acompañar tantos buenos momentos que se viven durante las celebraciones de fin de año. Esta tarta está entre un pie de limón & los clásicos ‘lemon squares’ gringos… rica, suave, con ese toque cítrico ideal para estos días tan calurosos. Nosotras quisimos darle un toque distinto terminándolas con unos pistachos acaramelados que acompañan aportando ese poco de crocancia que siempre nos viene bien.

Rendimiento.
10 personas

Tiempo de preparación. 20 minutos, más un reposo de 2 horas mínimo

Tiempo de cocción.
15 minutos

ingredientes-

Masa base.
50 gramos de azúcar granulada (1/4 taza)
160 gramos de harina (1 taza)
40 gramos de maicena (1/4 taza)
100 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal

Relleno.
2/3 taza de jugo de limón
10 yemas
260 gramos de azúcar (1 ½  taza)
zeste de 2 limones
200 gramos de mantequilla

Decoración.
100 gramos de pistachos pelados & tostados
¾ taza de azúcar granulada

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Primero debes preparar la masa, para eso mezcla a mano o en una batidora la mantequilla con el azúcar, hasta lograr que quede bien cremada. Luego agrega el huevo, la pizca de sal, revuelve un poco y, por último, agrega la harina y la maicena.

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Deja reposar unos 30 minutos. Luego debes ponerla directamente en el molde a utilizar previamente enmantequillado. Finalmente debes pre cocerlo en horno pre calentado a 180º por 10 minutos.

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Para hacer el relleno, debes mezclar las yemas con el azúcar con un batidor manual. Luego agrega la mantequilla derretida, el zeste de limón y el jugo de limón. Revuelve bien y ponlo en una olla a fuego medio por 10 minutos o hasta que cambie de consistencia y espese un poco.

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Saca de la olla, ponerlo sobre la base de masa previamente pre horneada. Luego debes hornearlo a 180º por 15 minutos más. Enfriar bien.

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Para la decoración de pistachos: debes hacer un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua, en un sartén u olla, dejar hervir a fuego medio hasta que tome color. Luego agrega los pistachos, revuelve bien y ponerlo sobre un silpat o lámina de silicona hasta que se enfríen.

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Una vez fría la tarta, decorar con los pistachos caramelizados, antes de servir.

tip*

Para hacer el caramelo te recomendamos usar un sartén u olla de acero inoxidable, debes tener cuidado que esté muy limpio.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Te invitamos a que te animes a prepararla & nos cuentes que te parece 😉

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Pollo con mostaza & champiñones –

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Hoy queremos compartir contigo un plato rico, simple, que hicimos pensando en que lo puedes integrar como parte de tu menú semanal. Se trata de un pollo con salsa de mostaza & champiñones, rico, sabroso, con mucho sabor a hogar. Hoy nosotras les contamos como preparar el pollo, que acompañamos con cous cous, pero tú puedes elegir tu acompañamiento preferido: arroz, papas, quínoa o ensalada!

Por si no sabes, el cous cous es un alimento básico en las cocinas de África del Norte y consiste en pequeños granos hechos de sémola de trigo ¿qué lo mejor que tiene? es que es demasiado fácil de preparar & combina con casi todo, sirve como acompañamiento de pollo, carne o pescado, también queda buenísimo en ensaladas… a nosotras nos encanta mezclado con pedazos de palta, tomate & aliño de limón.

¿Quieres saber cómo se prepara? muy simple! pones la cantidad que quieras hacer en un bowl (una taza corresponde más o menos para 4 porciones) luego le agregas 1.2 de la medida de agua recién hervida, lo tapas con un plato o similar. Lo dejas unos 5 minutos & listo! Síiiiiii así de fácil es 😉 Cuando saques la tapa los granos deberían haber absorvido toda el agua luego, con la mano, los separas y sirves.

Rendimiento.
4 personas

Tiempo de preparación.
45 minutos aprox

ingredientes

1 pechuga de pollo grande o 1 y ½ si son más chicas
½ cebolla
200 gramos de champiñones
1 cucharada de mostaza de grano (o similar)
100 cc de crema

Condimentos
Aceite de oliva, sal & pimienta

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Cortar la pechuga de pollo en 3 o 4 trozos, cada uno de un ancho aproximado de 2 a 3 dedos. Condimentar con sal y pimienta.

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Cortar la cebolla en pluma bien delgada. En una olla o sartén tipo wok caliente, agregar aceite de oliva, calentar y freir la cebolla, con sal y pimienta.

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Cuando comience a dorarse, agregar el pollo cortado, sellando bien por ambos lados (en estos casos, se recomienda, poner la cebolla alrededor de la olla y dejar el centro libre para sellar). Cuando esté sellado, agregar la mostaza, rama de romero, revolver bien y agregar los champiñones. Dejar cocer unos 4 minutos y finalmente agregar la crema, revolver y tapar. Dejar a fuego bajo unos 10 a 15 minutos más.

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Antes de servir, probar la salsa y si es necesario condimentarla nuevamente.

Opcional*

Podemos agregar también vino blanco durante la cocción de la cebolla, si comienza a dorarse mucho.

Nosotras usamos una ramita de romero fresco para decorar.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

¿Te animas con este plato?

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Cebollines asados con roquefort –

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Hace un tiempo decidimos compartir esta receta en la Revista Paula porque a nosotras nos encanta y hace tiempo que no la hacíamos. Es una combinación buenísima, quizá no tan común pero deliciosa, y a la vez es una preparación que, con muy pocos ingredientes & en muy pocos pasos, logra sorprender.

Te recomendamos servirla medianamente tibia, como entrada, ensalada, acompañamiento… nosotras creemos que para un asado es perfecta! Si no eres muy amiga o amigo del queso azul, puedes reemplazarlo por otro que te guste más, con gruyère o camembert quedan muy buenos también.

Rendimiento.
4 personas

Tiempo de preparación. 15 minutos

Tiempo de cocción.
25 a 30 minutos

ingredientes-

12 cebollines bien delgados
1 cucharada grande de mantequilla
Aceite de oliva
1/4 taza de vino añejo (o puede ser vino blanco) (nosotras usamos un late harvest)
50 gramos de queso roquefort
Condimentos-
sal, pimienta y ralladura de limón, si queremos, podemos agregar azafrán, que también quedan muy ricos

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Lava muy bien los cebollines, corta las raíces y un poco la punta verde (muy poco). Luego los debes poner en una fuente o budinera para horno, agregar el aceite de oliva y mezclar muy bien con los cebollines.

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Condimenta con sal, pimienta. Agrega el vino añejo, la mantequilla en cubos chicos y lleva a horno precalentado a 200º por 25 a 30 minutos o hasta que los cebollines estén cocidos y dorados.

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Al sacar del horno, agregar el queso roquefort desmenuzado & servir.

¿Te animas con este plato para tu próxima reunión? te leemos!

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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Webinar Gastronomía Colombiana

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Si hay algo que hemos ganado gracias a esta pandemia, ha sido el tener la posibilidad de conectar & conocer a personas de todas partes y llegar a personas que, de otro modo, probablemente nunca hubiésemos conocido.

Es así que, hace unos días, la Cámara de Comercio Chileno Colombiana nos invitó a moderar un webinar de gastronomía que estaban organizando con el chef colombiano Charlie Otero. La Embajada de Colombia constantemente organiza diferentes clases de cocina con el fin de mostrar al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

En esta ocasión, el elegido fue el chef Charlie Otero, quien en su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su cocina dialogante, que es una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que convergen la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes. Charlie enseñó a preparar una poleada de maíz ñarinense, un plato típico de la zona de Nariño, en el sur de Colombia.

¿Nosotras? bueno nos invitaron a moderar, a conversar con Charlie mientras él cocinaba, acerca de la receta, tips, ingredientes y de todo un poco… con el fin de compartir experiencias gastronómicas de ambas culturas, sobre todo de lo relevante que es el maíz para toda latinoamérica. ¡Nosotras gozamos! Nunca nos había tocado estar de moderadoras por lo que estábamos un poco nerviosas, pero Charlie fue muy simpático y acogedor lo que facilitó bastante la tarea. Aprendimos mucho, nos reímos y disfrutamos junto a todos los que participaron del evento online.

Estamos felices & agradecidas de esta linda oportunidad!
A tí ¿te gusta esta nueva modalidad de los webinar? te leemos!

El Taller

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Hace un tiempo estábamos con muchas ganas de incorporar helados a nuestras preparaciones, tanto en los locales (que ya no tenemos ;)) como en nuestro servicio de banquetería.

Estábamos en eso & conocimos a Diego de El Taller, que llegó justo en el momento indicado! Diego es una persona cálida, un apasionado de los helados, que rápidamente nos contagió su energía y nos invitó a agregar los helados como parte importante de nuestra carta.

Diego se ha preocupado, personalmente, de desarrollar productos de la mejor calidad, trabajando con agricultores de distintas partes de Chile, desarrollando en comercio justo, helados de sabores novedosos y también tradicionales de altísimo nivel. Siendo elegidos por The Daily Meal entre las 50 mejores heladerías del Mundo, tercera de Latinoamérica en su última edición.

El año pasado estuvimos evaluando la posibilidad de incorporar barquilleras en nuestros locales, idea que teníamos casi desde que empezamos el 2007, sin embargo, llegó el estallido, la pandemia & todo cambió…

Te invitamos a probar todo sus increíbles sabores, no te vas a arrepentir! Su local está en Providencia, pero, como a muchos, la pandemia ‘los empujó’ a la venta online así que puedes disfrutar de sus helados donde quieras!

Huevos de gallinas libres

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Hace un poco más de un año, nos contactó Diamela de la Organización Sinergia Animal para invitarnos a ser parte activa por la reducción del maltrato animal, en esta ocasión, cambiando nuestros huevos por unos que provengan de gallinas libres de jaulas.

Sinergia Animal es una organización de protección animal cuyo foco es terminar con  las prácticas más crueles de la industria alimentaria en América Latina, como son las jaulas en batería para gallinas ponedoras.
A través del diálogo con empresas y acciones pacíficas buscan que las compañías se comprometan con un plazo establecido a dejar de utilizar productos que provengan de aquellos sistemas.

A nosotras nos encantó la invitación & nos comprometimos de inmediato 😉

‘En Clementina estamos comprometidos con la sustentabilidad y el bienestar animal, y es por eso que nos comprometemos a realizar una transición en nuestra cadena de abastecimiento para utilizar solamente huevos 100% libres de jaulas en todas sus formas (frescos, procesados y en productos que lo contienen).

Esta política representa una decisión permanente para la empresa y se aplica a todos nuestros productos y locales. El proceso de cambio se verá finalizado a más tardar el año 2025′.

Cada año, Sinergia Animal, realiza una encuesta para revisar el progreso de las compañías en su transición a huevos libres de jaulas a nivel nacional en Chile, Colombia y Argentina. Para compañías que tienen políticas globales, se les pide que reporten números específicos de América Latina.

Te invitamos a revisar el reporte aquí

¿Lo más emocionante? es que en Chile somos una de las dos únicas empresas que lideran la transparencia en el bienestar animal!!!

Revisa la noticia completa aquí:

https://portaldelcampo.cl/Noticias/77621_Unifood-y-La-Clementina-lideran-el-ranking-de-transparencia-en-bienestar-animal-en-Chile.html

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Producción & fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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