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Archivo para el enero, 2021

– Solomillo & Guindas –

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Tenemos una invitación para tí ¿te parece si aprovechamos las últimas guindas de la temporada? Para despedir esta fruta deliciosa & veraniega queremos compartir contigo esta receta que queda buenísima! se trata de un solomillo asado, un poco dulce ya que lleva guindas, que le entregan ese toque veraniego que nos encanta. Para acompañarlo te proponemos unas papas aplastadas, las mismas que hicimos para la receta de las berenjenas asadas que compartimos hace algunos meses (una de las primeras recetas que dejamos en nuestro #igtv el año pasado)… por si no te has animado con las papas, te las volvemos a recomendar porque son un excelente acompañamiento! Esperamos que te animes a preparar este solomillo! recuerda que si tienes dudas nos puedes preguntar en los comentarios o bien escribirnos en nuestro Instagram… Siempre responemos 😉

Rendimiento.
4 a 6 personas

Tiempo de cocción.
45 minutos

ingredientes-

1 kilo de solomillo de cerdo
2 cucharadas de mostaza
2 cebollas moradas chicas o 1 grande
350 – 400 gramos de guindas
1 taza de oporto o vino dulce
1 taza de caldo
Sal, pimienta, aceite de oliva

Papas aplastadas
4 papas grandes
100 gramos de mantequilla
Sal, pimienta

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Primero debes desgrasar el solomillo, condimentarlo con mostaza & dejarlo reposar refrigerado por 30 minutos. Mientras reposa, corta la cebolla en pluma muy fina y deshuesa las guindas.
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Una vez pasados los 30 minutos, calienta aceite de oliva en una olla, cuando esté muy caliente, sella el solomillo formando una costra bien dorada por todas las superficies. Saca de la olla & reserva. En la misma olla, agrega aceite de oliva nuevamente para freir las cebollas condimentadas con sal y pimienta. Cuando comiencen a dorarse agrega las guindas deshuesadas, revuelve bien para poner nuevamente el solomillo en la olla. Agrega el oporto, el caldo & dejar cocer tapado a fuego medio por 30 a 40 minutos.
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Aparte pon a cocer las papas con piel, bien lavadas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, saca las papas del agua para ponerlas en una bandeja de horno. Aplasta cada una con las manos hasta que se rompan un poco, sobre ellas agrega mantequilla, un poco más de sal & pimienta. Lleva al horno fuerte (200 grados), por 30 a 40 minutos o hasta que se doren bien los bordes.
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Para servir, primero porcionar el solomillo. Sobre una papa aplastada poner 2 trozos de solomillo junto a un poco de guindas & cebollas.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Pavlova frutal –

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¿Algo más lindo que este postre? hace mucho tiempo que la Isidora estaba con ganas de hacer esta forma de pavlova, nos pasamos meses viendo fotos lindas en Pinterest, hasta que finalmente se nos presentó la oportunidad de hacerla para un desarrollo de recetas con producción y fotos… & la cocinera… se lanzó a hacerla!!!…. Nada que decir, le quedó espectacular de linda ¿no crees? Además de linda, esta combinación de merengue con fruta es éxito seguro porque le encanta a todo el mundo!!! ahora en verano que además tenemos tantas frutas ricas ¿qué mejor?. Cuéntanos si te animas con este desafío! Te leemos 😉

Rendimiento.
1 unidad para
8 a 10 personas

Tiempo de preparación.
45 minutos

Tiempo de cocción.
2 horas

ingredientes-

160 gramos de claras
250 gramos de azúcar granulada extrafina
1/3 taza de agua
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de maicena

Relleno
300 cc de crema para batir
250 gramos de frutillas
3 duraznos
1 cucharada de hojas de menta
cortadas en juliana
Azúcar flor para espolvorear

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Primero precalienta el horno a 120 grados.
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En un bowl, muy limpio, comienza a batir las claras. Cuando estén casi a punto de nieve (aún un poco blandas, pero firmes) agrega el agua de a poco. Después, comienza a agregar el azúcar, también de a poco, para lograr que se disuelvan muy bien los cristales, una vez disueltos continúa batiendo por 5 minutos más aprox.
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Luego, sin batir, incorpora el vinagre y la maicena mezclando bien.
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Sobre un silpat o lámina para hornear pon toda la mezcla, formando un cerro. Con la ayuda de una espátula o mezquino, aplana la punta & da la forma en los bordes. Lleva al horno por 1 hora 45 minutos a 2 horas, luego apaga y deja enfriar dentro del horno.
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Para el relleno, mezcla las frutillas cortadas en cuartos, los duraznos en láminas bien delgadas, agrega la menta & revuelve bien.
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Aparte bate la crema a punto chantillí. Rellena el centro de la pavlova con la crema & encima pon toda la fruta. Mantenerlo refrigerado hasta servir (idealmente no más de 2 horas, para evitar que se rompa o deshaga)
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Al momento de servir, puedes espolvorear con azúcar flor.

tip*
Los 160 grs. de claras corresponden a 5 – 6 claras, dependiendo del tamaño del huevo

Para la crema del relleno, nosotras proponemos no agregar azúcar, ya que la pavlova es suficientemente dulce. Pero si te gusta bien dulce, puedes agregar un poco (2 cucharadas) al momento de batirla.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Bocados de frambuesa –

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¿Te pasa que cuando queda poco para tomarte un descanso estás más cansada? Al menos a mí, la Pilar, sí me pasa… ya me siento muy cansada o sin mucha energía, por eso he andando más lenta en compartir recetas por acá 😉 Pero bueno, como nada es imposible, ya estamos aquí! hoy te queremos dejar estos bocados de frambuesa que además de preciosos & coquetos, son muy rápidos de hacer, puedes tener todos los ingredientes listos por separado para armar los bocados justo antes de servirlos. A pesar que la crema del relleno lleva queso, los bocados son ligeros, sabrosos, veraniegos… al montarlos así, en pequeño formato, es fácil compartirlos en un contexto más relajado, propio de estos días de verano ¿te animas a probarlos?

Rendimiento.
12 a 15 unidades

Tiempo de preparación.
30 minutos

Tiempo de cocción.
5 a 10 minutos

Ingredientes-

Masa base
½ paquete de masa philo (3 láminas aprox)
60 gramos de mantequilla

Relleno
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de azúcar flor
Ralladura de 1 naranja
200 gramos de queso crema
250 gramos de frambuesas

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Te recomendamos prepara primero la crema del relleno ya que debes enfriarla un rato antes de usarla. Bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa, agrega el azúcar flor junto a la ralladura de naranja & sigue batiendo hasta mezclar completamente. Finalmente agrega el queso crema de a poco, mezclando. Cuando la mezcla esté homogénea, deja de batir y refrigera por al menos 30 minutos.

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Luego se prepara la masa, para esto estira 1 lámina de masa philo, píntala con mantequilla derretida, cubre con otra lámina de masa, vuelve a pintar con mantequilla & cubre con una tercera lámina. Luego corta la masa en cuadrados de 5 x 5 cm aprox y llévalos sobre un silpat o bandeja de horno. Hornea en horno precalentado a 180º, por 5 a 10 minutos o hasta que la masa se dore. Deja enfriar.

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Para armar cada bocado simplemente pon la crema sobre cada cuadrado de masa, puedes hacerlo con una manga pastelera o con una cuchara. Sobre la crema, pon las frambuesas enteras ya lavadas & sirve.

tip*

Si bien los bocados duran perfectamente en el refrigerador un par de días, nosotras te recomendamos armarlos al momento de servir, ya que se resecan mucho.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– publicaciones –

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revista paula

Desarrollo de recetas, producción, styling & fotos para la Revista Paula para su Edición Navideña. Para nuestra sorpresa, por primera vez nuestra foto fue portada de la revista ¿algo mejor para terminar el año?
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
06.12.2020

revista paula

Desarrollo de receta, producción, styling & fotos para Regimel.
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
08.11.2020

revista paula

Desarrollo de recetas, producción, styling & fotos para la Revista Paula bajo el concepto Cocina Amarilla, la idea fue desarrollar siete recetas donde el amarillo fuera el protagonista, para eso el styling de las fotos juega un rol fundamental.
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
18.10.2020

revista paula

Desarrollo de receta, producción, styling & fotos para Regimel.
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
15.10.2020

revista paula

Desarrollo de recetas, producción, styling & fotos para la Revista Paula, la propuesta se unifica bajo el concepto de Bollería Casera, un tema que nos encanta!
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
30.08.2020

revista paula

Desarrollo de receta, producción & fotos para la primera edición de Mercado Paula Cocina en Casa.
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
26.07.2020

revista paula

Desarrollo de recetas, producción, styling & fotos para la Revista Paula bajo el concepto de Ocuparlo Todo. Fue un trabajo desafiante de pensar la integración de ingredientes que no usamos habitualmente & nos sorprendimos con el resultado!
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
12.07.2020

revista paula

Desarrollo de receta, producción, styling & fotos para la marca Super Pollo.
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
31.05.2020

revista paula

Desarrollo de recetas, styling & fotos para la marca Ilko.
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Recetas. Clementina
Producción & Styling. Un Lindo Comer
Fotografía. Un Lindo Comer
10.05.2020

– Focaccia con arándanos & camembert –

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Hace un tiempo preparamos una serie de recetas para la Revista Paula bajo el tema verano frutal. Fue un desafío muy entretenido de hacer, ya que nos enfocamos en desarrollar preparaciones, tanto dulce como saladas, donde las frutas de verano fueran las protagonistas… quedamos muy contentas con el resultado, hay recetas muy simples & otras más trabajosas ¡para todos los gustos! jajajajaja… Hoy te queremos compartir la primera, una focaccia con arándanos & camembert que queda buenísima! Te la puedes comer acompañada de algún queso o dip de verduras, también es rica para comerla sola o incluso para hacerte un sandwich. En resumen… super versátil! Si la hacemos en esta época ideal usar arándanos frescos, pero si no encontramos (o si la hacemos en invierno) podemos usar perfectamente los congelados. Cuéntanos, a tí ¿te gusta esta combinación de fruta & queso?

Rendimiento.
2 unidades

ingredientes-

600 gramos de harina
450 cc de agua
40 cc de aceite de oliva
6 gramos de levadura
12 gramos de sal (1 cucharadita)
1 queso camembert
200 gramos de arándanos

Cebolla salteada
1 cebolla chica
Sal & pimienta
Aceite de oliva

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Primero debes preparar la masa de la focaccia: en un bowl mezcla el agua, la levadura, el aceite de oliva & encima la harina. Revuelve con la mano, hasta formar una masa. Deja reposar durante 30 minutos & luego agrega la sal, mezclando muy bien.

Reposa nuevamente durante 1 hora. Una vez reposada, agrega aceite de oliva en los bordes del bowl & faldea, es decir, estira la masa llevando los bordes de la misma hacia el centro hasta dar vuelta la masa por completo. Reposa nuevamente 1 hora.

Vuelve a faldear una vez más. Si hace mucho calor, te recomendamos mantener la masa refrigerada durante el último reposo & también hasta formar la focaccia (la masa debe duplicar su volumen).

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Mientras reposa la masa puedes preparar la cebolla. Córtala en pluma, ponla en una olla con aceite de oliva caliente, condimenta con sal & pimienta. Cuando comience a dorarse, baja el fuego y cocina por 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme. Saca y deja enfriar.

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Una vez que tengas lista la masa & la cebolla puedes formar la focaccia. Para eso, primero enharina el mesón, da vuelta la masa encima & estira con las manos formando un rectángulo. Luego dobla por la mitad y corta en dos. Estira cada mitad de la masa cortada, agrega algunos arándanos & dobla nuevamente. Pon cada masa en una budinera o lata de horno & encima reparte la cebolla, queso camembert cortado junto a más arándanos. Deja reposar unos 15 a 20 minutos.

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Finalmente hornea a 220º, en horno precalentado por 20 minutos o hasta que esté bien dorada. Saca & pinta con aceite de oliva. Deja enfriar antes de servir.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Sandwich de pollo –

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En estos días de encierro & cierto descanso después de la locura que fue para nosotras Diciembre, nos acordamos de un sandwich que nos encanta! Lo tuvimos a la venta en nuestro Comedor del Piso 8 en la UC un tiempo & además lo hemos vendido en varios de nuestros servicios de banquetería, siempre con muy buena recepción 😉 ¿Por qué nos acordamos de él? porque encontramos que está perfecto para esta época de verano, donde muchas veces hacemos almuerzos más relajados o juntamos algunas comidas, además podemos llevar los ingredientes aparte & armar en un picnic, incluso podemos comerlo al plato y también queda muy rico. En fin! una buena combinación, de pocos ingredientes pero contundente & sabrosa. En esta receta, lo más largo, es la preparación del pan… si no te animas, compra el pan que más te guste!

Rendimiento.
4 personas

Tiempo de preparación.
20 minutos

ingredientes-

Pan
350 gramos de harina
100 gramos de harina integral o centeno
300 cc de agua
8 gramos de sal
60 gramos de masa madre u 8 gramos de levadura seca
30 gramos de mix de semillas (zapallo, maravilla, sésamo, amapola, entre otros)

Pollo
1 pechuga de pollo
1 cucharada de mostaza
Sal & pimienta a gusto
Aceite de oliva y/o mantequilla

Humus
150 gramos de garbanzos crudos, remojados desde el día anterior
1 tallo de cebollín
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de curry en polvo
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de tahine
¼ taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta a gusto

Pimentón acaramelado
1 tarro chico de pimentón o 1 pimentón rojo fresco
½ taza de azúcar granulada
¼ taza de agua
Espinaca fresca (sólo las hojas)

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Primero se preparar el pan: en un bowl poner la masa madre o levadura junto a el agua, revolver con la mano, hasta disolver bien. Luego debes agregar ambas harinas y revolver hasta mezclar bien. Reposar en un lugar tibio por 30 minutos. Luego agregar la sal junto a las semillas, amasando & mezclando bien. Reposar nuevamente durante 1,5 hora y amasar por 3 a 5 minutos golpeando sobre el mesón. Volver a reposar por 1,5 hora más y dar forma como pan de molde. Reposar nuevamente 1 hora más, esta vez en algún canasto o bowl con un paño que envuelva la masa, que nos permita mantener la forma.

Finalmente hornear dentro de un molde (tipo pan de molde). Para esto, es necesario calentar previamente el molde en el horno y luego poner el pan crudo dentro. Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 230 grados por 20 minutos, luego sacar el papel y continuar con la cocción por 20 minutos más. Enfriar antes de cortar

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Para preparar el pollo debes cortar las pechugas, en 3 o 4 porciones con forma tipo bistec o escalopa, tratando que no queden muy gruesas. Ponlas en un bowl, condimenta con sal, pimienta & mostaza. Luego dejar reposar en el refrigerador por 1 hora aproximadamente.

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Mientras reposa el pollo puedes hacer el humus: cocer los garbanzos en abundante agua (no debes usar la misma del remojo) junto a el tallo de cebollín y al ajo hasta que los garbanzos estén blandos. Una vez cocidos, sacar del fuego y escurrir, sin botar el caldo de la cocción.

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Moler en una juguera o procesadora con sal, pimienta, comino, curry, aceite de sésamo, aceite de oliva y parte del caldo de la cocción, hasta formar una pasta semi espesa. Saca de la juguera para mezclar con el tahine. Pruébalo & condimenta nuevamente si es necesario.

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Para preparar los pimentones, debes poner en una olla o sartén el azúcar junto al agua & hacer un caramelo color rubio. Luego agrega el pimentón cortado en juliana, deja cocer a fuego bajo hasta que se caramelice (si comienza a dorarse o secarse, agregar agua). Sacar & enfriar.

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Justo antes de armar el sandwich debes calentar un sartén con aceite y/o mantequilla (podemos usar ambos o cada uno por separado) y pon los trozos de pollo, sin amontonarlos, para sellarlos bien por ambos lados. Luego los tapas por 5 minutos & se sacan del fuego.

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Para armar el sándwich: pon en el pan de base una capa generosa de humus, luego las hojas de espinaca, sobre éstas el pollo y termina con el pimentón acaramelado. Tapar & disfrutar 😉

tip*

Si no tienes ganas de hacer el pan, puedes usar pan ciabatta (4 unidades) o 1 pan de molde artesanal comprado.

El humus puedes dejarlo más o menos espeso, según como te guste más.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Polenta sticks –

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Durante esta época pucha que tenemos oportunidades & ganas de hacer aperitivos ricos, largos, conversados, muchas veces mejor que sentarse a la mesa a comer… ya te lo hemos contado varias veces, nosotras somos fanáticas!!! por eso queríamos compartir contigo esta receta que queda buenísima! además son pocos ingredientes y rápidos de hacer. Lo ideal es freírlos justo antes de comerlos para que estén crujientes y tibios, si no te gusta mucho el ciboulette puedes aumentar un poco la mostaza, o reemplazar la salsa por un chutney picante. Cuéntanos ¿te animas a probar esta preparación?

Rendimiento.
8 personas

Tiempo de preparación.
30 minutos

Tiempo de cocción.
15 minutos aprox

ingredientes-

200 gramos de polenta
500 de agua o caldo
500 cc de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal & pimienta
½ a ¾ taza de sémola
Aceite para freir

Salsa
1 yogurt natural, ojalá tipo griego
2 cucharadas de cilantro picado fino
1 cucharada de ciboulette picado
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta a gusto

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Para preparar la polenta, pon a hervir en una olla el agua juanto a la leche, agrega sal, pimienta y mantequilla. Cuando comience a hervir agrega la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, debe quedar como un puré bien apretado.

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Luego pasar a una budinera o bandeja de aproximadamente 20 x 25 cm. Dejar que se enfríe bien para que así tome la forma del molde. Mientras se enfría, puedes preparar la salsa para acompañar, mezclando todos los ingredientes en un bowl y condimentando a tu gusto.

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Una vez frío, corta en sticks o bastones, y pasar cada uno por sémola para secarlos bien.

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Una vez que estén todos listos, freir en una olla con abundante aceite, hasta que se doren. Sacar y dejar sobre papel absorbente.

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Sirve los sticks de polenta fritos acompañados de la salsa.

tip*

El tamaño de los sticks lo decides tú, pero ojo que no sean muy largos para que no se rompan con facilidad & para que podamos untarlos en la salsa 😉

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Muffins berries –

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¿Cómo estuvieron tus fiestas de fin de año? esperamos que hayas podido descansar & disfrutar junto a tus seres más queridos como nosotras. Como el verano es temporada de frambuesas, arándanos & moras, queremos empezar esta primera semana del año compartiendo contigo esta receta de muffins de berries con crumble, nosotras les pusimos arándanos y frambuesas pero tú puedes elegir la combinación que más te guste. A nosotras, sobre todo a mí (la Pilar) nos encantan los muffins, queques y bizcochos varios, encuentro que son tan ricos, que combinan con prácticamente todo & que lo podemos comer a cualquier hora… por ejemplo en verano pueden ser una muy buena idea para compartir en las tardes de piscina o playa ¿A tí, te gustan los muffins frutales o prefieres los de chocolate?

Rendimiento.
18 unidades aproximadamente

Tiempo de preparación.
30 minutos

Tiempo de cocción.
20 minutos

ingredientes*

2 huevos
330 gramos de azúcar granulada
150 gramos de mantequilla
360 cc de leche
550 gramos de harina
2 cucharadas de polvos de hornear
Ralladura de 2 limones
200 gramos de berries

Crumble
40 gramos de azúcar granulada
50 gramos de mnatequilla
50 gramos de harina
30 gramos de nueces molidas

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Primero prepara el crumble: mezcla la mantequilla, harina y azúcar, desmigando con las manos. Cuando las migas estén formadas, agrega las nueces. Revuelve y mantén refrigerado.

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Antes de empezar a preparar los muffins, precalienta el horno a 180º.

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En un bowl, bate la mantequilla con el azúcar a punto de pomada, luego agrega los huevos batiendo bien. Después la leche.

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En un bowl aparte mezcla la harina, ralladura de limón, polvos de hornear y berries. Revuelve con cuidado de no romper mucho las berries e incorpora al batido de mantequilla mezclando todo. Una vez listo, poner en moldes de muffins, previamente enmantequillados o con cápsulas de papel, llenado a 2/3 de la capacidad y cubre con el crumble.

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Hornea por 20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palito, salga seco. Desmolda cuando aún están tibios.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Pavo apanado –

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¿Te sobró pavo de alguna de tus celebraciones de año nuevo & no sabes qué hacer con él? bueno, aquí te compartimos una receta muy rica, que sirve como para compartir en un aperitivo o bien para darle comida a los niños ya que son como unos nuggets pero hecho en casa, con ingredientes de verdad.

Rendimiento.
6 a 8 personas

Tiempo de preparación.

ingredientes-

100 gramos de pan rallado
1 cucharadita de paprika o pimentón molido
3 cucharaditas de mostaza en polvo
Sal y pimienta
500 g de pechuga de pavo, sin piel
2/3 taza (100 g) de harina
2 huevos batidos
Aceite de maíz para freír

Dip de mostaza & miel

150 grs de yogurt natural
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de miel
2 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharada de ciboulette picado chico

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Primero debes cortar la pechuga de pavo en tiras de 1,5 cm x 8 cm. aproximadamente.

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Luego debes preparar la mezcla para el apanado: en un bol mezcla el pan rallado, la paprika o el pimentón molido y la mostaza en polvo. Por otro lado, sazona el pavo con sal y pimienta. Luego, pasa cada pedazo de pavo por la harina, eliminando el exceso, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado. Sacude cada trozo para eliminar el exceso.

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En un sartén grande y profundo calentar abundante aceite a fuego medio-alto y freír el pavo apanado durante 3 minutos o hasta dorar. Dejar cada trozo en papel absorbente y reservar al calor.

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Para preparar el dip de mostaza & miel sólo debes mezclar todos los ingredientes del dip en un recipiente. Puedes usar la pimer para que quede muy bien mezclado.

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Al momento de servir te recomendamos poner el pavo apanado en una fuente & acompañarlo con la salsa aparte.

tip*

La mostaza en polvo la puedes reemplazar por 2 cucharadas de curry en polvo sin problema.

La salsa la montamos aparte para evitar que nuestro apanado pierda crocancia.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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