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Archivo para el mayo, 2021

– Budín de chocolate & pera –

Posted by clementina

Feliz Domingo para tí! ¿Te has fijado que en los meses más fríos siempre estamos buscando postres más contundentes, calentitos & cálidos como estos blondies con caramelo? Hay quienes dicen que podríamos tener una tendencia genética a buscar alimentos más ricos en calorías en los meses de invierno porque históricamente la comida era más escasa en esta temporada… bueno, sea cual sea la razón, nosotras creemos que, definitivamente, es así y nos inspira el pensar en compartir una buena comida, en torno a la mesa, con personas amadas & terminar con un postre delicioso acompañado de un rico café o agüita de hierbas (eso depende de la hora de la comida, jajajaja) Por eso preparamos este budín de peras & chocolate que puedes servir tibio, en el que aprovechamos las frutas de invierno y que, además, se ve precioso. ¿Quieres ver más postres tibios de chocolate? revisa esta tarta tibia facilísima que es perfecta para servir con un poco de helado o crema batida.

receta budín de chocolate & peras

Rendimiento.
8 personas

Tiempo de preparación.
30 minutos

Tiempo de cocción.
20 a 30 minutos

ingredientes

Budín
3 peras
400 cc. de agua
Esencia de vainilla
300 gramos de azúcar (150 para las peras & 150 para la mezcla del budín)
200 gramos de chocolate amargo
200 gramos de mantequilla
190 gramos de harina con polvos
2 huevos
20 gramos de cacao
100 cc de crema

Salsa
Almíbar de la cocción de las peras
2 cucharadas de cacao amargo
Jengibre fresco
150 cc de crema

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Primero debes pelar las peras, cortarlas en cuartos y sacarles las pepas.

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Luego haces un almíbar usando el agua y la mitad del azúcar, agregas la vainilla y llevas a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agregas las peras y las dejas cocer por unos 10 minutos. Luego las sacas del almíbar escurriendo bien. Reserva el almíbar.

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Luego hacemos el budín. Primero se derrite el chocolate junto a la mantequilla a baño maría o, si prefieres, en microondas. Aparte, batir los huevos. Luego se incorporan los huevos al chocolate tibio, también la harina, el cacao cernido y la crema. Mezclar todo con cuidado. Finalemente reparte la mezcla en sufleteros enmantequillados o en una fuente grande.

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Al centro de cada sufletero pon las peras ya cocidas. Si lo haces en un molde grande, reparte las peras de manera uniforme (pensando en que cada porción debería llevar una pera). Hornea a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.

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Para la salsa, hierve nuevamente el almíbar, agrega el jengibre rallado, el cacao & revuelve bien. Luego agrega la crema. Dejar que se reduzca a fuego medio hasta que adquiera consistencia.

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Al momento de servir baña los budines con la salsa tibia. A disfrutar!

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Fetuccini con pesto de rúcula & queso manchego –

Posted by clementina

Las pastas son éxito seguro en casi todas las ocasiones, de hecho, al menos nosotras, no conocemos a nadie que no le guste un buen plato de fetuccini con una rica salsa. Nos inspira compartir la experiencia del buen comer a través de ricas recetas que te motiven a cocinar & disfrutar, es por eso que hoy elegimos estos fetuccini con pesto de rúcula que quedan buenísimos! El pesto de rúcula le da un toque fresco, diferente, levemente amargo que, combinado con el queso manchego, queda realmente rico… Si no te gusta el manchego, puedes reemplazarlo por uno de cabra o un parmesano o incluso un mantecoso, lo importante es que te guste a tí. En cuanto a la preparación de los fetuccini, no te asustes! en realidad es bastante simple, no necesitas ningún implemento específico ni ingredientes extraños, incluso los puedes cortar con un cuchillo 😉 Lo único que necesitas tener son las ganas de aprender, de cocinar & de comer muy rico.

Rendimiento.
3 personas aprox

Tiempo de preparación.
45 minutos

ingredientes-


Pasta
240 gramos de harina
60 gramos de sémola fina
3 a 4 huevos
Sal

Pesto
400 gramos de hojas de rúcula
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de nueces
Sal & pimienta

Queso manchego a gusto

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Para preparar la pasta pon en el mesón la harina, con la sémola & la sal, haz un espacio al centro para agregar los huevos. Comienza a
mezclar con un tenedor o con las manos hasta formar una masa homogénea, la trabajas por unos 3 a 5 minutos y luego la dejas reposar, tapada, por 30 minutos.

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Una vez pasado el tiempo de reposo, estira la masa con la ayuda de un uslero sobre un mesón con harina, hasta lograr el grosor que te guste. Enrolla y corta los fetuccinis. Cuelga los fetuccinis ya cortados hasta el momento de cocer.

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Para el pesto primero debes pasar las hojas de rúcula por un olla con agua hirviendo unos 30 segundos, saca y enfría bien. Elimina el exceso de agua de las hojas. Pon la rúcula en un jarro junto con el aceite de oliva y las nueces, muele
hasta lograr que esté todo molido, luego condimenta con sal y pimienta.

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En una olla con abundante agua hirviendo, pon a cocer los fetuccinis, por unos 3 minutos desde que flotan. Escurre el agua, déjalos en la olla, agrega el pesto & revuelve muy bien.

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Sirve bien caliente con queso manchego rallado a gusto encima.

tip*

Si usas máquina de pasta, debes estirar hasta el número 7 u 8.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Pie de limón –

Posted by clementina

Hoy queremos compartir contigo un clásico de nuestra cocina, una receta que muchas personas prepararan día a día en sus cocinas, que comparten con sus seres queridos & que se ha transformado en un infaltable de las onces chilenas… se trata del pie de limón. El favorito de muchos, por muchos años y mientras más artesanal, mejor sabor ¿no crees? Nosotras, hace muchísimo tiempo que no preparábamos uno, así que hicimos con cariño una receta que creemos te va a encantar. Como a nosotras nos gusta más cargado al relleno que al merengue, usamos dos tarros de leche condensada… obviamente tú puedes hacerlo con sólo uno si así lo prefieres! Esperamos que te animes a cocinar este fin de semana para compartir con quienes más quieres la experiencia del buen comer, porque compartir es vivir.

Rendimiento.
1 molde de 20 cms. de diámetro aproximadamente

Tiempo de preparación.
45 minutos

Tiempo de horno.
15 minutos

ingredientes-

Masa 
100 grs. mantequilla
100 grs.azúcar flor
1 yema
Ralladura de 1 limón
150 grs. harina
Relleno
2 tarros de leche condensada
1/2 a 2/3 taza de jugo de limón
Merengue
3 claras (96 grs.)
150 grs. azúcar granulada

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Comienza con la masa base cremando la mantequilla con el azúcar flor (puede ser a mano o en batidora). Cuando esté como pomada agrega la yema y vainilla mezclando bien, por último agrega la harina cernida. Junta hasta formar una masa blanda, envuelve en papel plástico y refrigera por 30 minutos.

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Enmantequilla un molde de tarta, de aprox 25 cm y pon la masa con las manos, formando una pestaña. Refrigera nuevamente por 1 a 2 horas antes de hornear. Para hornear, precalienta el horno a 180 grados y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

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Luego deja enfriar.

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Mientras la masa se hornea puedes preparar el relleno: mezcla los dos tarros de leche condensada con la cantidad de jugo de limón que prefieras (eso depende de si te gusta más ácido o más dulce). Revuelve bien.

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Luego se prepara el merengue suizo, en un bowl que puedas poner a baño maría, poner el azúcar junto a las claras. Luego, se lleva a baño maría y con la ayuda de un batidor se revuelve vigorosamente hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.

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Una vez disueltos los cristales y que el bowl haya bajado un poco de temperatura, se bate en batidora eléctrica hasta conseguir el merengue.

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Finalmente se arma el pie: sobre la masa ya fría se reparte de manera uniforme la mezcla de limón & se termina con el merengue. Si quieres puedes dorar un poco el merengue con la ayuda de un soplete.

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Sirve & disfruta 😉

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Flan de caluga & mandarinas –

Posted by clementina

¿Quieres cocinar algo rico este fin de semana? hoy compartimos contigo la receta de este flan de caluga que queda realmente buenísimo, de textura super suave, extremadamente dulce pero con un leve toque de acidez, con sabor a esos flanes antiguos, hechos en la casa, con sabor a hogar. Para darle un toque más otoñal lo quisimos acompañar con un caramelo de mandarinas, que se hace como un caramelo tradicional al que le agregamos ralladura, jugo & gajos de mandarinas. Por lo menos a nosotras, nos encantó como quedó la combinación de sabores y de colores!!!

¿Quieres saber un poco más acerca de la historia del flan?

Su gran versatilidad que permite cientos de combinaciones con diferentes ingredientes han hecho del flan una de las recetas más populares en la repostería. Ya sea con frutas, chocolate, yogurt, café, frutos secos o queso crema, el flan siempre es bien recibido como postre.

Los registros más antiguos que se conocen de esta preparación se remontan hasta la época de los romanos, quienes lo llamaban tyropatina, surge cuando empezaron a domesticar pollos y gallinas e incorporaron los huevos a sus recetas. Durante la Edad Media, se le conocía como flado, & se consumía principalmente en época de cuaresma. Fue entonces cuando comenzó a prepararse con azúcar y caramelo, tal como lo conocemos ahora.

Después de la Edad Media, las variaciones del flado no tardaron en aparecer, aunque esta vez ya empezó a ser conocido como flan. España y Francia fueron los primeros países en adoptarlo como postre y dejaron a un lado los toques salados de épocas anteriores.

Rendimiento.
8 a 10 personas

Tiempo de preparación.
30 minutos


Tiempo de cocción.
45 minutos aprox.

ingredientes-

Flan
2 tarros de leche condensada
8 yemas
Caramelo
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
Jugo de 1 mandarina
Gajos de 3 a 4 mandarinas (con o sin piel)
Ralladura de 1 mandarina

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Primero se prepara el caramelo: en un sartén u olla, de preferencia de acero inoxidable, pon el azúcar con el agua, lleva a hervir a fuego
medio hasta que tome color caramelo rubio, luego agrega la ralladura de mandarina, la mitad del jugo y deja que hierba
unos 5 minutos.

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Saca del fuego y reparte la salsa en la base de los moldes donde harás el flan, dejando la mitad del caramelo en el sartén.

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Vuelve a poner el caramelo al fuego, agrega los gajos de mandarina junto al resto del jugo, deja caramelizar por unos 5 minutos más & reserva. (Si se seca mucho, puedes agregar ¼ de taza extra de jugo o de agua)

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Prepara el flan mezclando las yemas con la leche condensada en un bowl, cuidando que quede homogéneo. Reparte la mezcla en los
moldes donde ya pusiste el caramelo. Pon los moldes en una budinera con agua (baño maría) y lleva al horno a 150 -160 grados, durante 45 minutos aproximadamente o hasta que cuajen. Debes tener cuidado que el agua no hierva.

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Luego saca, deja enfriar y desmolda en un plato. Sirve bien frío con las mandarinas caramelizadas encima.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Pan de aperitivo –

Posted by clementina

Hoy queremos compartir contigo la receta de este pan de aperitivo que, a pesar de que toma un poco de tiempo por el reposo de la masa, se trata de una preparación sencilla, y el resultado vale totalmente la pena porque logras un pan diferente pero con sabor a casa. Nosotras elegimos usar champiñones, berenjenas & zapallito italiano, pero tú puedes usar las que más te gusten 😉 ¿Te animas a probarla? Te leemos!

Rendimiento.
1 pan mediano

Tiempo de preparación.
3 horas (incluye los tiempos de reposo de la masa)

Tiempo de horno.
20 a 22 minutos

ingredientes-

Pan
300 gramos de harina
200 cc de agua
Aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura seca
Relleno
60 gramos de champiñones
1/3 de berenjena
1/3 de zapallo italiano
1/2 tomate
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva
Queso de cabra a gusto

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Para preparar la masa debes mezclar en un bowl la harina junto a la levadura, agrega el agua con aceite de oliva de a poco amasando hasta mezclar y formar una masa blanda, elástica. Luego agrega la sal y amasa sobre el mesón por 5 minutos.
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Reposar por 40 minutos a 1 hora, hasta que crezca de tamaño. Luego del reposo vuelva a amasar por 1 minuto & deja reposar nuevamente por 40 minutos a 1 hora.
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Mientras reposa prepara el relleno: corta los champiñones en láminas, la berenjena, el zapallo italiano y los tomate en cubos. Saltea las verduras en un sartén con aceite de oliva condimentando con sal, pimienta y orégano. Cuando estén al dente, saca  del fuego y deja enfriar.
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Una vez terminado el reposo de la masa estírala con las manos, formando un  rectángulo & ponla en una fuente aceitada (puede ser una budinera mediana o darle la forma que quieras). Reparte las verduras con el queso de cabra sobre la masa estirada. Reposa una última vez durante 1 hora más. Luego hornea en horno precalentado a 230 grados, por 20 a 22 minutos aprox. Deja entibiar un poco antes de desmoldar.

tip*

Te recomendamos acompañar el pan con pastrami o tomates asados.

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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– Un Lindo Comer –

Posted by clementina

Otra de las motivaciones para armar este blog fue el tener un espacio para escribir & comunicar sobre distintos temas que nos interesan/gustan o que, simplemente queremos contarte… aunque nos ha costado un poco generar este material, hoy al fin nos animamos a escribir sobre nuestro proyecto: Un Lindo Comer.

Desde un comienzo hemos liderado la propuesta gráfica de nuestra querida Clementina (y esa historia da para otro post completo, porque en 14 años pucha que hemos hecho cambios!) porque para nosotras significa uno de los valores fundamentales de la marca. Respecto a lo mismo, llevamos más de 5 años haciéndonos cargo también de generar todo el material fotográfico, haciendo nosotras la dirección de arte, el styling & las fotos, trabajo que nos ha encantado hacer. Es así como, en plena cuarentena del año pasado, en medio de un tiempo de mucha incertidumbre, dudas, dificultades, donde no teníamos idea de lo que iba a pasar con nuestros locales nace un nuevo emprendimiento cuyo centro es la creatividad, un espacio para desarrollarnos plenamente en torno a la creación, a las propuestas, al arte, un espacio donde podríamos también compartir nuestra experiencia como emprendedoras de toda la vida & ese proyecto se llama Un Lindo Comer.

Después de tantos años, más de 14, preocupadas de sacar adelante nuestra empresa, enfocadas en la operación y lo administrativo, volvemos a conectarnos con nosotras mismas, a comunicar desde lo que realmente creemos, valoramos, admiramos, a comunicar desde la libertad, por el simple hecho de disfrutar lo que para nosotras significa la belleza y el buen comer. 

Este nuevo proyecto nos ha llevado a trabajar para otro tipo de clientes, diferentes a lo que estábamos acostumbradas, otro tipo de encargos, nuevos desafíos y a encontrar el espacio de hacer cosas para nosotras, porque nos gusta, porque nos inspira & porque nos hace felices ¿hay algo mejor que eso? para nosotras ha sido casi un descubrimiento! muy agradable por lo demás ;). Sin duda este trabajo creativo nos ha ayudado muchísimo a mantenernos activas, tranquilas & contentas durante este tiempo que no ha sido fácil para nadie.   

¿De qué se trata? 

Un Lindo Comer es un espacio creativo en el que nos enfocamos en buscar la belleza que hay en torno a comer. Buscamos re-crear el comer. Compartir todo lo que hemos aprendido durante más de 15 años tanto en el mundo de la cocina como en el campo del desarrollo visual, compartir nuestra experiencia en la creación de una marca de valor, en la generación de contenidos & en la observación de tendencias. 

¿Cómo lo hacemos? a través de la dirección de arte, foodstyling, fotografías, desarrollo de recetas, asesorías para la creación de marcas, asesorías en el desarrollo de productos & todo lo que nos pidan! Porque si hay algo que nos define como emprendedoras es la flexibilidad con la que nos movemos con el fin de poder ayudar a quienes nos necesiten.

Esperamos que te animes a mirar nuestro trabajo en nuestra web: www.laclementina.cl, a seguirnos en Instagram & en Pinterest… sí, incluso nos hicimos una cuenta de Pinterest, la app de foodstyling por excelencia 😉

Receta. @clementina.chile | Fotos. @un.lindo.comer

Un abrazo! Isidora & Pilar

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